Dolin

Frankrike | Savoie | Chambéry

Dolin er en av de eldste og mest respekterte vermut-produsentene i Frankrike — og den siste uavhengige produsenten som fortsatt fremstiller den klassiske «Vermouth de Chambéry». De startet allerede tidlig på 1800-tallet med likør- og urte-destillering, og i 1821 utviklet Joseph Chavasse sin første vermouth basert på lokal hvitvin og alpeurter.

Dolin er kjent for å kombinere tradisjonell framgangsmåte med lokale råvarer fra Savoie-regionen — hvitvin fra lokale vindruer, og opptil 30–40 botaniske ingredienser for infusjon (urter, blomster, krydder) som wormwood (malurt), isop, roseblader, gentian, kamille med mer. Etter maserering søtes vinen kun med sukker og ikke med kunstige søtningsmidler, i tråd med tradisjon og kvalitet.

Dolin vermouth har i over 200 år lagt vekt på renhet, balanse og eleganse. Deres uttrykk er gjerne lettere, tørrere, med friskere urte- og kryddersmak.

Dolin produserer flere klassiske varianter:

Dry — tørr, urteaktig, godt egnet til klassiske cocktails (eks. Martini).
Blanc — søtere og aromatisk, med florale og krydrede toner; denne varianten regnes som en av oppfinnerne av “blanc vermouth”-stilen (allerede fra 1881).
Rouge — rikere, med fruktige, krydrede og urteaktige aromaer; god for cocktailer som krever litt mer karakter.
I tillegg har Dolin i perioder produsert aperitiffer, frukt-likører, alpine “genepi”-spirits, og diverse syrups — alle med lokal forankring i Savoie og med fokus på urter og tradisjonelle oppskrifter.

Dolin var tidlig ute med vermouth i fransk stil — og bidro til å definere “Vermouth de Chambéry” som en egen kategori. Deres vermouth ble raskt populær i Frankrike og internasjonalt, og fra slutten av 1800-tallet dominerte de som vermouth til aperitiff i mange kafeer og barer.

Gjennom krig, økonomiske kriser og markedsskifter har Dolin overlevd der mange andre har forsvunnet — takket være robust håndverkstradisjon, lokal forankring og tilpasning. Siden 1919 eies selskapet av familien Sevez, som fortsatt driver det i dag.

I dag regnes Dolin som en referansestandard innen vermouth — for bartendere, mixologer og entusiaster verden over. Dette mye fordi de fortsatt opererer i Chambéry med lokale råvarer og respekt for tradisjon og gjør det slik de alltid har gjort.