Japan | Chichibu
Chichibu Distillery ligger i byen Chichibu i Japan, nordvest for Tokyo.
Den drives av selskapet Venture Whisky Ltd., grunnlagt av Ichiro Akuto
Produksjonen startet i 2008.
Historie og bakgrunn
Akuto-familien har en lang historie innen sake-brygging; deres bryggeri går tilbake til 1600-tallet i Chichibu-området.
I 1941 etablerte Akutos bestefar et destilleri i Hanyū.
Etter at denne virksomheten stanset (blant annet på grunn av sviktende marked) og familiebryggeriet solgt, tok Ichiro Akuto affære: han kjøpte tilbake fat og casks, og startet Venture Whisky.
Tapninger fra disse fatene har blitt legendariske under navn som «The Card Series». Ansett som noe av det beste i verden.
Hva gjør Chichibu spesiell?
Her er noen av de karakteristiske trekkene:
Beliggenheten: Chichibu-området har naturlig vannkvalitet, fjellandskap, og store temperaturforskjeller mellom sommer og vinter. Disse forholdene gjør at modningen skjer litt annerledes — noe som gir whiskyen særpreg.
Bruk av japansk eik (mizunara): Distilleriet eksperimenterer mye med mizunara-fat, en japansk eik som gir unike smaksprofiler og er mer utfordrende å arbeide med enn vanlige eikefat.
