Belgia | Wallonia | Rochefort
Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy er et aktivt trappistkloster tilhørende Ordenen av Cisterciensere av den Strenge Observans (OCSO). Klosteret ble grunnlagt allerede i 1230, men det var først på slutten av 1500-tallet at munkene begynte å brygge øl – i hovedsak for eget bruk og for å finansiere driften av klosteret.
Gjennom århundrene har klosteret blitt rammet av både kriger og ødeleggelser, særlig under den franske revolusjon, hvor bryggerivirksomheten opphørte helt. Først i 1952 ble bryggingen gjenopptatt i moderne form, og det er denne perioden som markerer starten på Rochefort slik vi kjenner bryggeriet i dag.
